油,你吃对了吗?

油,你吃对了吗?

热门话题 | 发布日期:2019-02-11 18:31:11

油这个东西说起来真是让人又爱又恨。饭菜里少了这么一勺油会显得清寡无滋味,煎炸炒焖炖,甚至凉拌,都离开油的参与。可是不管是想到要控制体重,还是提到心脑血管忧虑,油又成了很多人避而远之的食物。

油脂对我们来说是必不可少的营养素之一。人体很多正常的生理功能也是需要脂肪来维持的,如我们的细胞膜,神经髓鞘以及多种激素都是脂质参与构成的,同时油脂也是我们人体重要的供能营养素。完全拒绝油脂,不但不会给你带来健康,还可能引起发育问题,生殖障碍以及皮肤干燥等烦恼。所以油,我们是必须要吃的,但是怎么吃才算吃的对,吃的健康呢?  

脂肪酸的平衡是关键。脂肪酸是油脂的主要组成成分,不同的脂肪酸对人体的作用有所不同。脂肪酸分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸,不饱和脂肪酸又分为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸,多不饱和脂肪酸中又分为omega-3系列和omega-6系列。不同食物中所含的脂肪酸比例不同,最健康的吃油方式就是:换着吃,也就是不同类别的油脂要经常更换。这样才能保证我们吃到了均衡的脂肪酸。 


动物油脂中存在大量的饱和脂肪酸,因此只要不是绝对素食者完全可以满足需求,如果再使用动物油脂进行烹调就会导致饱和脂肪酸超标,单不饱和脂肪酸可以通过改用橄榄油或茶籽油等方式得到满足,而多不饱和脂肪酸中的omega-6脂肪酸则普遍存在于我们日常使用的植物油中,如大豆油,花生油,菜籽油等。 


大家需要格外注意的是omega-3不饱和脂肪酸的摄入不平衡问题。一般来说Ω-3不饱和脂肪酸较多存在于鱼类脂肪中,尤其是深海鱼。而日常烹调用油中很少额外添加Omega-3不饱和脂肪酸,因为Omega-3 在高温烹饪中容易氧化受损。要满足身体Omega-3脂肪酸的需求,每周至少要吃3次鱼,而且是深海鱼。如何很难从日常的膳食中去得到调整与满足怎么办呢?其实吃鱼油补充剂就是最简单的方法!